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中国菜系

更新时间:2019-01-20 22:25来源:谜材网整理 作者:阿风 阅读:

菜系是指依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分的体系,因经济利益影响,中国菜系之争绵延不绝。
四大菜系之说
鲁菜
济南菜或称齐鲁菜
胶东菜或称胶辽菜、福山菜、烟台菜(涵盖大连菜)
孔府菜或是济宁菜 (其中包括孔府菜)

川菜
成都菜上河帮(蓉派)川菜
重庆菜下河帮(渝派)川菜
自贡菜小河帮川菜(盐帮菜)

粤菜
广州菜
潮州菜
客家菜(东江菜)
顺德菜

苏菜
淮扬菜
金陵菜(京苏菜)
苏锡菜
徐海菜

八大菜系之说
除以上四大菜系之外,再增加:
闽菜
福州菜
漳州菜
厦门菜
泉州菜
莆田菜

浙菜
杭帮菜
甬帮菜或称宁波菜
瓯江菜或称温州菜
婺州菜或称金华菜
绍兴菜

湘菜
湘江菜或称潇湘菜
洞庭菜或称湘北菜
湘西菜

徽菜
徽州菜

十大菜系之说
除以上八大菜系之外,再增加:

北京菜或称京菜
上海菜或称沪菜

十二大菜系之说
除以上十大菜系之外,再增加:

河南菜或称豫菜
陕西菜或称陕菜
亦有西北菜而取代陕菜
并以东北菜取代豫菜

其它菜系
客家菜
冀菜(又名直隶菜)
辽菜
津菜
鄂菜
香港菜 (港澳料理应为粤菜一支)
赣菜
贵州菜 (又名黔菜)
云南菜
清真菜:新疆烹饪、羊肉火锅(因穆斯林遍布全中国,清真菜多为当地风味但符合清真教规,并无菜系。而宁夏、新疆等地菜馆多为清真菜则为例外。)
斋菜
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